Knolselderij schnitzel met dragonsaus
"Een vegetarisch gerecht dat moeiteloos de hoofdrol speelt."
voor 2 personen
Knolselderij schnitzel
Ingrediënten
1 knolselderij
2 eieren
Bloem
Panko
1 tl paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de schil van de knolselderij. Snijd uit het midden vier plakken van ongeveer 1,2 cm dik.
Kook de plakken 8 minuten in gezouten water en koel ze direct terug in ijswater. Dep ze goed droog en bestrooi beide kanten met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder.
Paneer de plakken achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei, panko, opnieuw in losgeklopt ei en nogmaals in panko.
Bak de schnitzels 3 à 4 minuten per kant goudbruin in een frituurpan op 180 °C. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Romige dragonsaus
Ingrediënten
20 g roomboter
1 sjalotje
100 ml droge witte wijn
200 ml slagroom
1½ tl Dijonmosterd
1½ el verse dragon, fijngehakt
1 tl citroensap
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snipper het sjalotje heel fijn en hak de dragon fijn.
Smelt de boter en fruit het sjalotje op laag vuur in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg de witte wijn toe en laat deze tot de helft inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets dikker wordt.
Roer de Dijonmosterd en de dragon door de saus en laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
Pomme Duchesse
Ingrediënten
400 g aardappelen
20 g roomboter
1 eidooier
1 ei
1 tl olijfolie
Snufje nootmuskaat
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en laat ze nog 1 minuut droogstomen op laag vuur.
Pureer de aardappelen met een pureeknijper.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Roer de boter direct door de hete puree met een spatel en laat de puree 5 minuten afkoelen.
Roer vervolgens de eidooier erdoor en schep de puree in een spuitzak.
Spuit mooie rozetten op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los met de olijfolie en bestrijk de rozetten met een kwast.
Bak de rozetten 20 tot 25 minuten op 180 °C hetelucht, tot ze goudbruin zijn.
Geroosterde trostomaatjes
Ingrediënten
2 trosjes romatomaatjes
2 el extra vierge olijfolie
Fleur de sel
Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Besprenkel de tomaatjes met de olijfolie en bestrooi ze met fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Rooster de tomaatjes ongeveer 18 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C hetelucht, tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
Een goudbruin gepaneerde knolselderijschnitzel met een romige dragonsaus, geserveerd met luchtige pomme duchesse, geroosterde trostomaatjes en gegrilde little gem.
Probeer ook eens :
