Rigatoni met geroosterde groenten, miso en kappertjes

Voor twee personen

• 1/2 venkelknol
• 2 wortels
• 1/2 courgette
• 1 paprika
• 1 kleine ui
• 2 tenen knoflook
• 1 el tomatenpuree
• 400 ml passata
• 1 tl miso
• 1/2 tl sojasaus
• 1 el kappertjes
• 1/2 tl oregano
• 1/2 tl chilivlokken
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas

Bereiding

• Verwijder de buitenste bladen van de venkel, snijd de kern eruit en snijd de venkel in plakken van een halve centimeter.
• Schil de wortels, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes van een halve centimeter.
• Snijd de courgette doormidden en daarna in plakjes van een halve centimeter.
• Maak de paprika schoon en snijd hem in repen van 1 cm.
• Maak de ui schoon en snipper hem.
• Pel en snipper de knoflook.
• Snijd de kappertjes fijn.
• Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
• Doe de venkel, wortel en paprika in een ovenschaal. Voeg een flinke scheut olijfolie toe, bestrooi met zout en peper en meng goed.
• Rooster de groenten 25 minuten in de oven en schep ze halverwege om.
• Voeg de courgette toe en rooster nog 10 minuten.
• Fruit ondertussen de ui in ongeveer 5 minuten op laag vuur glazig in wat olijfolie.
• Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de passata, kappertjes, sojasaus, oregano en chilivlokken toe en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Meng de miso met een schep warme saus en roer dit door de saus.
• Voeg de geroosterde groenten toe en laat alles nog 5 minuten pruttelen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
• Giet de pasta af en vang daarbij wat kookwater op.
• Meng de pasta met een scheut olijfolie. Voeg de saus toe, samen met een scheut van het kookwater.
• Meng alles goed door elkaar.
• Verdeel de pasta over de borden.
• Bestrooi met schilfers Parmezaanse kaas en wat fijngesneden venkelgroen.

Tip: Door de miso en kappertjes krijgt de saus een verrassend diepe, hartige smaak die perfect samengaat met de zoete geroosterde groenten.