Aantal personen: 2

---

 

Ingrediënten

Voor de kruidige kipfilet

• 2 kipfilets

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• ½ tl komijnpoeder

• 2 el olijfolie

• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de geroosterde aubergine

• 1 grote aubergine

• 2 el olijfolie

• ½ tl paprikapoeder

• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de limoenlabneh

• 500 g volle yoghurt

• Rasp van 1 limoen

• 1–2 tl vers limoensap

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• 2 el extra vierge olijfolie

Voor de wittewijnjus

• 100 ml droge witte wijn

• 150 ml kippenbouillon

• 2–3 druppels Tabasco, of naar smaak

• 1 afgestreken tl maïzena

• 1 el koud water

• 10 g koude roomboter

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de garnering

• Verse peterselie, fijngehakt

• Verse munt, in dunne reepjes gesneden

• Extra vierge olijfolie

• Eventueel extra limoenrasp

 

---

 

Bereidingswijze

1. Maak de limoenlabneh (een dag van tevoren)

Plaats een fijne zeef boven een diepe kom en bekleed deze met een schone kaasdoek of dunne theedoek.

Schep de volle yoghurt in de doek en vouw deze voorzichtig dicht.

Zet de kom met de zeef in de koelkast en laat de yoghurt 12–24 uur uitlekken. Tijdens dit proces wordt de wei van de yoghurt gescheiden, waardoor een stevige, volle en romige labneh ontstaat.

Hoe langer de yoghurt uitlekt, hoe dikker de structuur wordt.

Schep de uitgelekte yoghurt in een kom en voeg de limoenrasp, het verse limoensap, zout en versgemalen zwarte peper toe.

Roer alles goed door tot een gladde, romige crème. Proef en breng eventueel verder op smaak met extra zout, peper of limoensap.

Roer als laatste de extra vierge olijfolie erdoor.

Bewaar de labneh afgedekt in de koelkast tot het serveren.

2. Marineer de kipfilet

Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder en komijnpoeder met de olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.

Wrijf de kipfilets rondom goed in met de marinade.

Laat de kip minimaal 20–30 minuten afgedekt in de koelkast marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

3. Rooster de aubergine

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

Snijd de aubergine in de lengte doormidden.

Maak met een scherp mes kruislings inkepingen in het vruchtvlees, zodat een mooi ruitpatroon ontstaat. Zorg ervoor dat je niet door de schil heen snijdt.

Bestrijk de auberginehelften royaal met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper.

Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de aubergine ongeveer 30–40 minuten in de oven, totdat het vruchtvlees boterzacht is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt.

4. Bak de kipfilet

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. De marinade bevat al olijfolie, dus extra olie is meestal niet nodig.

Leg de gemarineerde kipfilets in de pan en bak ze ongeveer 5–7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Bak de kipfilets totdat ze een mooie goudbruine korst hebben en volledig gaar zijn. De kerntemperatuur moet 74°C bereiken.

Haal de kip uit de pan en laat ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor blijven de vleessappen beter behouden.

Bewaar de pan met de aanbaksels voor de wittewijnjus.

5. Maak de wittewijnjus

Gebruik dezelfde koekenpan waarin de kip is gebakken. De achtergebleven aanbaksels geven de jus extra smaak en diepte.

Zet de pan op middelhoog vuur en schenk de witte wijn erbij. Roer met een houten lepel de aanbaksels voorzichtig los van de bodem.

Laat de wijn enkele minuten inkoken, totdat ongeveer de helft van het vocht is verdampt. Hierdoor wordt de smaak geconcentreerder en verdwijnt een groot deel van de scherpe alcoholsmaak.

Voeg de kippenbouillon toe en laat de jus nog ongeveer 3–5 minuten zachtjes inkoken.

Voeg de Tabasco toe en breng de jus op smaak met versgemalen zwarte peper. Proef voordat je eventueel zout toevoegt, omdat de kippenbouillon al zout kan bevatten.

Meng de maïzena met het koude water tot een glad papje.

Schenk het maïzenapapje beetje bij beetje bij de zacht kokende jus en roer voortdurend met een garde. Laat de jus kort doorkoken totdat deze licht gebonden is.

De jus moet soepel van de lepel lopen en mag niet te dik worden. Gebruik daarom alleen zoveel maïzena als nodig is.

Haal de pan van het vuur en voeg de koude roomboter toe. Roer rustig totdat de boter volledig is opgenomen en de jus een mooie, subtiele glans krijgt.

Laat de jus daarna niet meer krachtig koken.

6. Snijd de kipfilet

Snijd de gerustte kipfilets schuin in mooie, gelijkmatige plakken.

Vang eventueel vrijgekomen vleessappen op en roer deze door de warme jus voor extra smaak.

7. Maak het bord op

Schep een royale lepel huisgemaakte limoenlabneh aan de zijkant van het bord.

Strijk de labneh met de achterkant van een lepel uit tot een mooie, romige vorm.

Leg de geroosterde halve aubergine ernaast, met de goudbruine, ingesneden kant naar boven.

Verdeel de plakjes kruidige kipfilet over het midden van het bord.

Lepel de warme wittewijnjus over en rondom de kipfilet. Zorg ervoor dat de limoenlabneh zoveel mogelijk vrij blijft van de jus, zodat de frisse smaak en de mooie witte kleur behouden blijven.

Garneer het gerecht met fijngehakte verse peterselie, dunne reepjes munt, een klein scheutje extra vierge olijfolie en eventueel wat extra limoenrasp.

Serveer direct.

 

---

 

Serveeradvies

Dit gerecht is heerlijk als zelfstandig hoofdgerecht, maar combineert ook uitstekend met warm platbrood of luchtige couscous.

Het platbrood is bijzonder lekker om de romige limoenlabneh en de smaakvolle wittewijnjus mee op te nemen.

Tip

Maak de limoenlabneh een dag van tevoren. Zo heeft de yoghurt voldoende tijd om uit te lekken en hoef je op de dag zelf alleen nog de kip, aubergine en jus te bereiden.

De wittewijnjus komt het beste tot zijn recht wanneer deze slechts licht gebonden is.