Een frisse twist op de klassieke Boeuf Bourguignon

voor vier personen

Riblappen 

700 gram riblappen
1 ui
2 tenen knoflook
250 gram champignons
200 gram spekjes
2 wortels
300 ml droge witte wijn
500 ml runderbouillon
1 el mosterd
1 laurierblad
tijm
maïzena express

 

 

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in vieren, schil de wortels, snijd ze doormidden en daarna in plakjes van 3 mm. Bak de riblappen in porties in wat zonnebloemolie mooi donkerbruin. Haal de riblappen uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui in vijf minuten lichtbruin. Voeg de wortel en de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan. Schuim, als dat nodig is, de stoof af en laat 3 tot 4 uur pruttelen. bak intussen de champignons in een aparte pan. En laat die het laatste half uur meetrekken in de stoof.   Check het vlees. Je moet het met een vork kunnen snijden. Haal het vlees uit de pan. Doe de mosterd door de saus. Bind de saus met maïzena express en breng op smaak met zout en peper.

 

Aardappelpuree

 

1 kilo  gram kruimige aardappels geschild en in vieren gesneden

300 ml room

1 tl mosterd

1 teentje knoflook geraspt

6 druppels tabasco

1 tl zout

1\2  tl peper

 

Aardappels in water met zout gaar koken in ongeveer twintig minuten. Afgieten en 1 minuut op hoog vuur droog stomen. Met een puree pers pureren. Room aan de kook brengen. Smaakmakers toevoegen aan de aardappels. Room toevoegen en snel met een spatel tot puree roeren.

 

Boontjes

 

400 gram sperziebonen

 

Stoom de boontjes in ongeveer 9 minuten gaar 

 

Afwerking

Doe de puree op het bord ( in een steker ) verdeel de saus over de borden, en leg de riblap erop. Leg de boontjes ernaast. doe eventueel een klein snufje nootmuskaat over de boontjes, bestrooi met gehakte peterselie.