Voor vier personen

Aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappels
• 300 ml room
• 2 tl mosterd
• 1 teentje knoflook
• 3 druppels tabasco
• 1 tl zout
• 1/2 tl peper

Aardappels schillen en in stukken snijden.
Opzetten met koud water en zout en in ongeveer twintig minuten gaar koken.
Afgieten en 1 minuut op middelmatig vuur droog stomen.
Pureren met een puree pers.
De room verwarmen.
Het teentje knoflook raspen op een fijne rasp (micro plane).
Alles bij elkaar doen en zo kort mogelijk met een spatel tot puree spatelen.

Pepersaus

• 1 sjalot
• 2 el boter
• 1,5 el groene peperkorrels
• 150 ml droge witte wijn
• 100 ml kippenfond
• 150 ml room
• 2 tl mosterd

Snipper de sjalot en kneus de groene peperkorrels licht.
Laat de helft van de boter op laag vuur smelten en bak de sjalot in 5 minuten glazig, laat niet kleuren.
Leg de rest van de boter in blokjes in de koelkast.

Voeg de groene peperkorrels en wat versgemalen zwarte peper toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de wijn toe en kook tot de helft in.
Voeg de fond toe en laat ook nog een paar minuten inkoken.
Voeg de room toe en kook in tot sausdikte.
Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Roer de rest van de koude boter door de saus.

Venkel

• 4 venkelknollen

Haal de buitenste bladeren van de venkel.
Snijd de kern eruit en snijd met een mandoline in plakjes van 1,5 mm.
Bak de venkel in wat olie en boter op middelmatig vuur lichtbruin en gaar (ongeveer tien minuten).

Kabeljauw

• 4 kabeljauw haasjes van 150 gram

Dep de kabeljauw goed droog, bestrooi met zout en peper en bak in wat olie en boter 2,5 minuut.

Schuif tijdens het bakken de kabeljauw een klein beetje heen en weer tegen aanbakken.
Keer de moten en bak nog 1,5 minuut.

Controleer of je ze met een mes makkelijk uit elkaar kunt duwen
(of kerntemperatuur 51 graden).