Voor vier personen

Boekanierssaus

50 gram boter
1 sjalot
20 gram gemberwortel
50 gram banaan
3 el frambozenazijn
2 dl kalfsbouillon

Pel de sjalot en snijd in plakjes. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Pel de banaan en snijd in plakjes.

Smelt de helft van de boter. Snijd de andere helft in blokjes en leg deze in de koelkast. Smoor de plakjes sjalot 1 minuut op halfhoog vuur. Doe de gember erbij en bak al roerend tot de sjalot lichtbruin begint te kleuren. Voeg de banaan toe en laat deze drie minuten al roerend meebakken.

Voeg de frambozenazijn toe en blijf nog twee minuten op laag vuur roeren. Doe de bouillon erbij en laat de saus nog 20 minuten zachtjes pruttelen. Giet de saus door een fijnmazige zeef in een schone pan.

Klop vervolgens klontje voor klontje de koude boter erdoor op laag vuur, zonder de saus te laten koken. Breng op smaak met peper en een beetje zout.

Kipfilet

4 kipfilets met vel

Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Bak de kipfilets rondom bruin in wat olie en gaar ze vervolgens in een oven van 150 graden (eventueel op stoomstand 1) tot een kerntemperatuur van 72 graden. Laat de kip daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

gebakken banaan

2 bananen

snijd de bananen in plakjes en bak in de pan waar de kip in gebakken is om en om bruin.

Serveer met aardappeltjes uit de oven of rijst en gestoomde groenten