Venkel sinaasappelsoep met carpaccio en vers afgebakken brood

 

Voor vier personen

 

2 venkelknollen

1 ui

200 gram krieltjes in de schil

2 teentjes knoflook

750 ml groentebouillon

1 biologische sinaasappel

100 ml slagroom

3 el olijfolie

1/2 tl venkelzaad

60 ml madeira

Extra vergine olijfolie voor de garnering

 

Maak de venkel schoon, haal de buitenste bladeren eraf, haal de kern eruit, en snijd in blokjes.

Bewaar het venkelgroen voor de garnering.

Maak de ui schoon en snipper hem.

Maak de knoflook schoon en snipper de knoflook.

Was de krieltjes en snijd met schil en al in stukjes.

Kneus het venkelzaad met de platte kant van een mes.

Fruit de uisnippers vijf minuten op laag vuur in de olijfolie.

Voeg de venkel, de aardappel en een 1\2 tl zout toe en bak twee minuten mee.

Voeg het venkelzaad en de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Voeg de madeira toe, zet het vuur wat hoger en laat in ongeveer twee minuten verdampen.

Voeg de bouillon toe en laat de soep met de deksel op een kiertje 25 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer.

Roer 1 soeplepel soep door de room en doe het mengsel terug in de soep.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Maak de soep liefst een dag van te voren zodat de smaken goed intrekken.

Warm de soep weer op en breng op smaak met 1 el sinaasappelrasp en 4 el sinaasappelsap.

Wees voorzichtig met de sinaasappel, hij moet de smaak van de venkel versterken, het moet geen sinaasappelsoep worden, rustig toevoegen en proeven.

Dien de soep direct op.

Garneer de soep met extra vergine olijfolie, versgemalen zwarte peper, wat venkelgroen of eventueel dille, dragon of bieslook

Ik serveerde de soep met een vers afgebakken Italiaanse bol en carpaccio.

Voor carpaccio gebruik ik 1 ons ossenhaas. 

Die snijd ik in dunne plakjes die ik tussen twee velletjes plastic met de platte kant van een carpacciohamer helemaal plat sla.

Ik bestrooi de carpaccio met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.

Over de carpaccio heb ik wat veldsla gedaan, geraspte Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en een dressing van twee el yoghurt, 1 el balsamicoazijn, 1 el extra vergine olijfolie, zout en peper.