Voor 1 persoon

 

Voor de omelet

3 eieren

1/2 paprika

5 champignons

1 el Thaise currypasta

1 tl limoensap

1 tl palmsuiker

1 tl vissaus

1 handje koriander

 

Snijd de paprika in dunne reepjes, de champignons in plakjes.

Bak de paprika in wat olie 6 minuten.

Voeg de champignons toe en bak nog vijf minuten mee.

Bak de currypasta 1 minuut mee.

Voeg 1 tl vissaus toe.

Kluts de eieren goed los met het limoensap, palmsuiker, een 1\2 tl zout, peper, en koriander.

Bak het mengsel in een andere  koekenpan, met een diameter van 22 cm, met wat olie op middelhoog vuur. 

Duw tijdens het bakken met een spatel het ei rondom van de rand van de pan naar het midden. Verdeel het ei af en toe over de hele pan door een draaiende beweging met de pan te maken.

Warm de paprika en champignons ondertussen even snel op. 

Verdeel over de helft van de omelet. En klap de omelet dubbel.

 

 

Voor de mie salade

 

70 gram rijstnoedels

1/4 komkommer

1/2 wortel

1 lente-ui

Klein handje koriander

1 el pinda’s

 

Kook of week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken.

Haal de zaadlijsten uit de komkommer, en snijd de komkommer en de wortel in dunne julienne.

Ik heb een microplane julienne rasp gebruikt.

Snijd de lente ui in dunne ringetjes.

Meng alles, behalve de pinda’s

 

 

Voor de dressing

 

1 el limoensap

1 el sojasaus

1 tl sesamolie

1 tl palmsuiker

1/4 rode peper

 

Alle ingrediënten mengen en door de salade scheppen. 

Doe dit ongeveer tien minuten voordat je gaat eten.

Strooi voordat je de salade opdient de pinda’s eroverheen