voor vier personen

 

Bolognesesaus

 

250 gram rundergehakt

250 gram kalfsgehakt ( of in plaats van runder en kalfsgehakt  500 gram half om half gehakt )

150 gram pancetta

1 ui

1 wortel

2 stengels bleekselderij

30 gram roomboter

1 el olijfolie

150 ml droge witte wijn

2 el tomatenpuree

200 ml passata

250 ml volle melk

200 ml runderbouillon

1 laurierblad

Snuf nootmuskaat

 

Snijd de pancetta, ui, wortel en bleekselderij in hele kleine blokjes van een halve bij een halve centimeter ( brunoise ).

Bak de pancetta op matig vuur uit in de roomboter en de olijfolie. 

Voeg de groenten toe en laat 15 minuten zachtjes gaar worden maar niet kleuren. 

Voeg het gehakt toe en bak het rul tot al het vocht verdwenen is. 

Schenk de wijn erbij en laat al het vocht verdampen. 

Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee. 

Voeg de passata, melk, bouillon, laurier en een snuf nootmuskaat toe en laat de saus zonder deksel 4 uur pruttelen, roer elk half uur en voeg als de saus te dik word wat water toe.  

Breng op smaak met zout en peper.

 

Serveer met spaghetti, parmezaan schilvers en peterselie.