Pappardelle met geroosterde pompoen, salie en bruine boter.
“Herfst op z’n lekkerst: zoete pompoen, knapperige salie en boter met een gouden randje.”
Wijnadvies :een frisse Pinot Gris of een volle Chardonnay.
Voor 1 persoon :
250 gram pompoenblokjes van 1 bij 1 cm
3 el olijfolie
75 gram pappardelle
40 gram boter
5 gr salieblaadjes
60 gram geraspte parmezaanse kaas
Vers gemalen zwarte peper
Fleur de sel
30 gram panco
Chili vlokken
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Meng de pompoen blokjes met olijfolie en wat zout.
Rooster 30 minuten in de oven tot ze zacht en zwart geblakerd zijn.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Bak de panco in wat olie en bestrooi met wat chili vlokken. Bak de salie blaadjes in een klein gedeelte van de boter knapperig, en haal uit de pan.
Laat de rest van de boter op middelmatig vuur, diep donkerbruin worden, hij moet nootachtig gaan ruiken.
Giet de pasta af, vang het kookvocht op.
Meng de pasta met de helft van de parmezaan en een scheutje opgevangen kookvocht.
Doe de pasta op het bord.
Schep de pompoen blokjes erover.
Strooi de rest van de parmezaanse kaas over het gerecht, de bruine boter, het broodkruim, en de salieblaadjes.
Breng op smaak met fleur de sel en vers gemalen zwarte peper.