Larb gai - Thaise kipsalade

Pittige kip, limoen, geroosterde rijst, munt, koriander en little gem 

“Het klinkt vreemder dan het smaakt”

Wijntip — Pinot Grigio delle Venezie DOC

Fris en droog – een fijne tegenhanger van limoen, kruiden en chili.

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 350 g kipgehakt
  • 2 sjalotten
  • 2 lente-uitjes
  • 1 flinke hand munt
  • 1 flinke hand koriander
  • 1 rode chilipeper
  • 3 el limoensap
  • 2 el vissaus
  • 1 tl suiker
  • 2 el ongekookte jasmijnrijst
  • 1 kropje little gem
  • 150 gram jasmijnrijst

 

 

Bereiding

Rooster de jasmijnrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en rooster de rijst tot de korrels goudbruin zijn en nootachtig beginnen te ruiken. Laat kort afkoelen en maal de rijst vervolgens in een vijzel tot een grof poeder.


Kook de jasmijnrijst in ruim kokend water in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af, doe de rijst terug in de pan en laat met het deksel erop nog 5 minuten staan.

Snijd de sjalotten in flinterdunne ringen en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes en hak de koriander grof. Snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes.

Meng in een kommetje het limoensap met de vissaus en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost.

Doe het kipgehakt met een klein scheutje water in een koekenpan en bak het op middelhoog vuur tot het nét gaar is. Maak het gehakt tijdens het bakken met een spatel goed los, zodat je kleine stukjes krijgt. Haal de pan van het vuur.

Meng het warme kipgehakt met de sjalotten en het mengsel van limoensap, vissaus en suiker. Voeg 1½ el van het geroosterde rijstpoeder toe en schep alles goed om. Meng als laatste 2/3 van de rode chilipeper, de munt,  de koriander en lente-ui erdoor. Breng eventueel op smaak met wat limoensap, rode peper en vissaus.

Doe de rijst op het bord ( in een steker )

Haal de blaadjes van de little gem . Schep de larb om de risjt en steek de slablaadjes erin.

 Garneer met de achtergehouden verse kruiden, rode, lente ui, rode  peper en eventueel wat extra geroosterd rijstpoeder.

Serveer direct. ( lauw warm )

Bekijk ook eens :