Larb gai - Thaise kipsalade

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 350 g kipgehakt
• 2 sjalotten
• 2 lente-uitjes
• 1 flinke hand munt
• 1 flinke hand koriander
• 1 rode chilipeper
• 3 el limoensap
• 2 el vissaus
• 1 tl suiker
• 2 el ongekookte jasmijnrijst
• 1 kropje little gem

Bereiding

Rooster de jasmijnrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en rooster de rijst tot de korrels goudbruin zijn en nootachtig beginnen te ruiken. Laat kort afkoelen en maal de rijst vervolgens in een vijzel tot een grof poeder.

Snijd de sjalotten in flinterdunne ringen en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes en hak de koriander grof. Snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes.

Meng in een kommetje het limoensap met de vissaus en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost.

Doe het kipgehakt met een klein scheutje water in een koekenpan en bak het op middelhoog vuur tot het nét gaar is. Maak het gehakt tijdens het bakken met een spatel goed los, zodat je kleine stukjes krijgt. Haal de pan van het vuur.

Meng het warme kipgehakt met de sjalotten en het mengsel van limoensap, vissaus en suiker. Voeg 1½ el van het geroosterde rijstpoeder toe en schep alles goed om. Meng als laatste de rode chilipeper en ongeveer twee derde van de munt, koriander en lente-ui erdoor.

Haal de blaadjes van de little gem los en verdeel ze over twee borden. Schep de larb erop of serveer de slablaadjes ernaast. Garneer met de achtergehouden verse kruiden en eventueel wat extra geroosterd rijstpoeder.

Serveer direct.

Frisse komkommersalade

Voor 2 personen

Ingrediënten

• ½ komkommer
• 1 kleine sjalot
• 1 el limoensap
• 1 tl vissaus
• ½ tl suiker
• ½ rode chilipeper
• Kleine hand koriander
• Kleine hand munt

Bereiding

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en vervolgens in dunne, schuine plakjes. Snijd de sjalot in flinterdunne ringen en de chilipeper in dunne ringetjes.

Meng het limoensap met de vissaus en de suiker en roer tot de suiker is opgelost.

Meng de komkommer en sjalot met de dressing. Voeg de chilipeper, grofgehakte koriander en munt toe en schep alles voorzichtig om.

Laat de salade ongeveer 5 minuten staan en serveer hem direct naast de larb gai, 

geef er witte rijst bij.