Voor 1 persoon

Varkensfiletlapje met kersensaus

1 varkensfiletlapje
10 kersen
80 ml cognac
2 el kristalsuiker
1 el balsamicoazijn
1 el roomboter

Ontpit de kersen en meng ze met de cognac.

Bak het varkensfiletlapje in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar. Haal het uit de pan, breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.

Doe de kersen met de cognac in dezelfde pan en roer op middelhoog vuur de aanbaksels los. Voeg de suiker toe en laat de saus enkele minuten inkoken tot deze licht stroperig wordt.

Roer de balsamicoazijn en de boter erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper. Schep de saus over het vlees.

Haricot verts met pancetta

150 g haricot verts
2 plakjes pancetta

Kook de haricot verts in ruim gezouten water. Het water mag ongeveer zo zout smaken als de zee. Kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar en koel ze direct terug in ijswater.

Verdeel de haricot verts in twee bundeltjes en omwikkel elk bundeltje met een plakje pancetta. Bak ze in een beetje olie in enkele minuten goudbruin en warm.

Aardappelpuree

250 g kruimige aardappelen, geschild en in vieren
75 ml room
¼ tl mosterd
¼ teen knoflook, fijn geraspt
2 druppels tabasco
¼ tl zout
¼ tl versgemalen peper

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Rasp de knoflook.

Kook de aardappelen in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze nog 1 minuut droogstomen op laag vuur.

Pureer de aardappelen met een pureeknijper of pureepers.

Breng de room aan de kook en voeg de mosterd, geraspte knoflook, tabasco, zout en peper toe. Schenk de hete room bij de aardappelen en roer met een spatel kort tot een gladde, luchtige puree.