voor 2 personen 

 

• 150 g risottorijst
  
  
• 300 g verse rode bieten
  
  
• 1 sjalot
  
  
• 1 teentje knoflook
  
  
• 500 ml groentebouillon
  
  
• 75 ml droge witte wijn
  
  
• 40 g Parmezaanse kaas
  
  
• 75 g zachte geitenkaas
  
  
• 25 g walnoten
  
  
• 30 g rucola
  
  
• ½ el balsamicoazijn
  
  
• ½ tl gedroogde tijm
  
  
• 1 el citroensap
  
  
• 15 g boter
  
  
• Extra vierge olijfolie
  
  
• Zout en versgemalen zwarte peper
  
  

Bereidingswijze

1. Bereid de groenten voor. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Schil de bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 × 1 cm. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.

2. Rooster de bieten. Meng de bietenblokjes met een scheutje olijfolie, de tijm en wat zout en peper. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30–40 minuten in de oven, tot ze zacht en gaar zijn.

3. Maak de bietenpuree. Pureer ongeveer twee derde van de geroosterde bieten met een scheutje warme groentebouillon tot een gladde puree. Houd de overige bietenblokjes apart voor de garnering.

4. Rooster de walnoten. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en beginnen te geuren. Hak ze grof en zet apart.

5. Begin aan de risotto. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot ongeveer 5 minuten op laag vuur, zonder dat deze kleurt. Voeg de knoflook en de risottorijst toe en bak al roerend nog 2 minuten mee, tot de rijstkorrels glazig worden.

6. Voeg de wijn toe. Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend vrijwel volledig verdampen.

7. Gaar de risotto. Voeg telkens een soeplepel warme groentebouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot het grootste deel van de bouillon is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Laat de risotto op laag tot middelhoog vuur zachtjes pruttelen.

8. Voeg de bietenpuree toe. Roer na ongeveer 15 minuten de bietenpuree door de risotto. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes garen, tot de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft. Voeg indien nodig wat extra warme bouillon toe. De risotto moet mooi romig en smeuïg zijn.

9. Maak de risotto af. Haal de pan van het vuur en roer de boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de balsamicoazijn en het citroensap toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg eventueel nog een scheutje warme bouillon toe als de risotto te stevig is.

10. Bereid de rucola. Meng de rucola vlak voor het serveren met een beetje extra vierge olijfolie, zout en peper.

11. Serveer. Verdeel de risotto over twee warme borden. Garneer

 

 

Groente bouillon

 

Voor 1,5 liter

 

2 uien

2 wortels

1/4 knolselderij

1 prei

2 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

8 zwarte peperkorrels

3 takjes tijm

3 takjes peterselie

2 gedroogde paddenstoelen

1 tomaat

1 stukje foeli

1/2 venkel

4 champignons

 

Pel de uien en snij in kwarten, schil de wortels en snijd in de lengte doormidden en in stukken van twee centimeter, pel de knoflook en snijd in plakjes, snijd de champignons in vieren, haal de kern uit de venkel en snijd in parten, kneus de peperkorrels.

Bak de ui, wortels, knolselderij, venkel en champignons 10 minuten op middelhoog vuur, met een halve tl zout, laat ze een beetje kleuren. 

Doe de knoflook en de tomaat erbij en bak nog 1 minuut. 

Doe er 1,8 liter water bij en de rest van de ingrediënten.

Breng aan de kook, en laat 1 uur op laag vuur trekken.

Zeef de bouillon door een fijne puntzeef. Druk de groenten niet aan.

De bouillon moet nog op smaak gebracht worden met zout en peper. Maar dat doe je afhankelijk waar je hem voor gebruikt, pas als het gerecht wat je het voor gebruikt klaar is.

met de verkruimelde geitenkaas, de geroosterde walnoten, de achtergehouden bietenblokjes en de rucola. Serveer direct.