Voor twee personen

Uiensaus

3 uien
30 gram roomboter
2 tl olie
1,5 el bloem
450 ml runderbouillon
1,5 tl worcestersaus
1,5 tl fijne mosterd
1,5 tl bruine basterdsuiker

Snijd de uien in dunne halve ringen.

Verhit de olie en de boter in een braadpan en bak de uien met de suiker en een klein snufje zout op laag vuur in ongeveer 20 minuten zacht en goudbruin. Roer regelmatig.

Strooi de bloem over de uien en bak 1 minuut mee.

Schenk op hoog vuur de bouillon er in gedeeltes bij. Blijf roeren en laat steeds aan de kook komen voordat je een nieuwe scheut bouillon toevoegt.

Voeg de worcestersaus en de mosterd toe en laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan, tot hij mooi gebonden is.

Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout.

Aardappelpuree

500 gram kruimige aardappels, geschild en in vieren gesneden
150 ml room
½ tl mosterd
½ teentje knoflook, geraspt
3 druppels tabasco
½ tl zout
¼ tl peper

Schil de aardappels en snijd ze in vieren.

Rasp de knoflook.

Kook de aardappels in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet af en laat 1 minuut op hoog vuur droogstomen.

Pureer de aardappels met een pureepers.

Breng de room aan de kook en voeg de smaakmakers toe.

Voeg de warme room toe en roer met een spatel snel tot een gladde puree.

Braadworst

4 braadworsten van ongeveer 80 gram
Olie om in te bakken

Bak de braadworsten in olie. Begin op middelhoog vuur en temper het vuur daarna. Bak de worsten in ongeveer 15 minuten gaar, tot een kerntemperatuur van 72 graden.

Laat de worsten daarna enkele minuten in aluminiumfolie rusten.

Doperwten

400 gram diepvriesdoperwten
20 gram roomboter
1 takje munt

Snijd de muntblaadjes in heel fijne, smalle reepjes.

Kook de doperwten in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 3 minuten gaar.

Giet af en meng met de roomboter. 

Pureer de helft van de doperwten met een foodprocessor of staafmixer.

Meng met de rest van de doperwten en de munt.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.