Voor 2 personen

 

1 grote aubergine

1 paprika

1 blik kikkererwten

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 tl komijn

1 tl gerookt paprikapoeder

1/2 tl chilivlokken

Flinke scheut zonnebloemolie

2 el tahin

sap van ½ citroen

koriander

Feta

Granaatappel pitjes

1/2 tl Za’atar

 

 

Snijd de aubergine in flinke blokken, de paprika in repen, de rode ui in parten.

Meng de aubergine, paprika, en ui met olie, paprikapoeder, komein, hele knoflooktenen en chili vlokken.

Rooster 30 minuten in een oven van 200 graden hetelucht.

Laat de kikkererwten uitlekken en rooster de laatste 15 minuten mee.

Roer de tahin met het citroensap en een paar eetlepels water tot een saus, breng op smaak met zout.

Knijp de knoflook uit de schil en meng met de groenten.

Doe de groenten op het bord. Doe de tahinsaus eroverheen.

Bestrooi met feta, granaatappel pitjes , koriander en za’atar