Risotto me 'njua geroosterde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Voor 3 personen

200 gram risottorijst
100 gram ’nduja
1 ui
1 teentje knoflook
750 ml warme groentebouillon
50 ml witte wijn
60 gram Parmezaanse kaas
klontje boter
500 gram kleine trostomaatjes
2 tenen knoflook
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
handje peterselie

Tomaatjes

Snijd de tomaatjes doormidden, plet de knoflook, meng de tomaatjes met olijfolie, zout, peper, rozemarijn en tijm. Rooster 20 minuten in een oven van 200 graden hetelucht.

Risotto

Snipper de ui en de knoflook, snijd de ’nduja in kleine stukjes, rasp 40 gram van de Parmezaanse kaas fijn.

Bak de ui in wat zonnebloemolie in 5 minuten glazig op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de ’nduja toe en bak tot hij gesmolten is.

Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Voeg een scheut bouillon toe, laat rustig 25 minuten pruttelen terwijl je de rest van de bouillon toevoegt als deze is opgenomen.

Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en de boter erdoorheen.

Afwerking

Hak de peterselie, doe 1/3 van de risotto in een grote steker, druk aan en haal de steker weg. Herhaal dit op de andere twee borden.

Leg de tomaatjes ernaast, maak de rucola aan met wat olijfolie, zout en peper en leg deze schuin tegen de risotto aan. Schaaf er wat Parmezaanse krullen overheen. Bestrooi met de peterselie.